作为2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会的重要环节，10月26日，丰都麻辣鸡产业高质量发展产业生态沙龙在重庆悦来国际会议中心举行。本次沙龙专注于讨论丰都麻辣鸡产业的发展方向，以及解决原料鸡供给保障、市场推广、冷藏保鲜技术等问题。据介绍，重庆市丰都县计划在3-5年内建立一个产值达50亿元的产业集群。
10月26日，丰都麻辣鸡产业高质量发展产业生态沙龙在重庆悦来国际会议中心举行。（供图）
重庆正在全力打造“33618”现代制造业集群体系，提速打造国家重要先进制造业中心，食品及农产品加工被纳入升级打造的三大支柱产业集群之一，正加速向5000亿级规模迈进。
作为传承着巴渝文化深厚底蕴的本地传统小吃，丰都麻辣鸡以其独特风味，赢得了“渝味360碗”“重庆老字号”“非遗传承人”“中华名小吃”“重庆名小吃”等诸多殊荣，而丰都也因此被誉为“中国·丰都麻辣鸡美食地标城市”“中国麻辣鸡之乡”。在丰都，400余家麻辣鸡生产企业与小作坊蓬勃发展，3500余名直接从事麻辣鸡生产销售人员辛勤耕耘，全国麻辣鸡门店如雨后春笋般涌现。
重庆市经信委副主任罗莉在致辞时指出，丰都麻辣鸡是对传统美食的传承鼓励，并强调了地方特色美食产业化的重要性，但仍存在需要认真研究解决的问题，希望通过沙龙活动找到解决思路。
10月26日，丰都麻辣鸡产业高质量发展产业生态沙龙在重庆悦来国际会议中心举行。邓蕊 摄
重庆市丰都县委副书记、县长唐守渊介绍，丰都的麻辣鸡传承巴渝文化，享有诸多殊荣，被誉为 “中国麻辣鸡之乡”，现有400余家麻辣鸡企业，全国门店众多。当前，丰都正谋划建设集公共服务平台、中小企业集聚生产区、产业配套平台于一体的食品及农产品加工产业园，全力做大做强麻辣鸡产业，力争用3-5年时间打造形成产值达50亿元的产业集群，培育规模以上企业20家以上，推动1家企业上市，在全国范围内开设门店1万家以上。
在主题分享环节，重庆市知识产权局党组书记、局长何大伟介绍了“鸡不可失——丰都麻辣鸡产业品牌的打造和保护”。他指出了丰都麻辣鸡品牌注册面临的问题及解决方法，并要求建立标准，保护商标权，同时加强知识产权咨询服务窗口建设，提升企业市场意识，市场监管和知识产权部门要履行职责，防止恶意注册等问题。
重庆市畜牧科学院副院长王启贵分享了“强化原材料把控，促进丰都麻辣鸡健康发展”。他强调，原料品质关键在于品种，建议挖掘培育适合丰都麻辣鸡的品种，并进行标准化饲养。要建立溯源系统，加强监管，确保品牌不受劣质产品冲击。
江南大学食品协会教授、博导、食品加工中心执行主任姜启兴深入剖析了“探索丰都麻辣鸡从传统手工到现代绿色工艺的转变”，他指出，传统工艺存在质量稳定性、生产效率、卫生条件和保藏期短等问题，工业化生产需制定严格的工人和环境卫生规范以及质量保证作业书。
西南大学食品科学学院教授候大军就“科技创新推动丰都麻辣鸡突破保质保鲜技术瓶颈”，指出栅栏技术和冻眠技术在麻辣鸡保质保鲜中的应用，以及如何通过多种栅栏因子控制和高速冷冻技术实现保鲜度提升。
据介绍，当前，丰都正按照“政府推品牌、行业抓标准、企业做市场、全民搞营销”的总体思路，全力打造丰都麻辣鸡这一支柱性产业，致力于将其塑造为全国麻辣鸡品类的第一品牌。
一是政策驱动，激发活力。组建品牌发展专班，全面策划并推动麻辣鸡品牌建设，成功打造孙记、隆婆婆、源小幺、抓卤记等58个本土特色品牌。同时，设立麻辣鸡产业引导基金，有力促进了麻辣鸡产业的快速发展，今年前三季度，已实现产值5.8亿元。二是补链强链，完善布局。精心策划26个招商项目，成功落地9个麻辣鸡产业链相关项目，其中辣椒加工等5个项目已建成投产。此外，已建成丰都麻辣鸡产业孵化园，吸引21家麻辣鸡相关企业入驻，并新培育4家拟升规麻辣鸡企业。三是规范引领，保障品质。出台行业规范标准，并于今年10月，成功获批丰都麻辣鸡食品安全地方标准，这标志着麻辣鸡产业正朝着规范化、规模化、标准化的方向稳步迈进。同时，丰都还建成了检测中心，对主要原料、重要配料及最终成品进行严格的检验检测，确保产品质量过硬。四是网销营销，拓宽渠道。借助新媒体和网红经济的强大力量，不断提升丰都麻辣鸡产业的知名度和影响力。
通过组织麻辣鸡企业参加西洽会、渝货进京、香港美食展等知名展会活动，以及推动丰都麻辣鸡走进贵州“村超”等赛事，丰都成功带动了线上线下麻辣鸡销售额的快速增长，增速持续保持在20%以上。（中国日报重庆记者站 谭英姿）
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