1月30日，以“中国榨菜 脆响全球”为主题的乌江脆口榨菜爆品升级打造发布会在重庆解放碑商圈举行，乌江脆口榨菜系列产品——乌江脆口榨菜芯、乌江小脆口正式升级发布。会上还宣布，当前，涪陵榨菜集团已出台相关销售和推广支持政策，助力把乌江脆口榨菜打造成为公司第二支10亿大单品。

1月30日，乌江脆口榨菜爆品升级打造产品发布仪式现场。（供图）

发布会由重庆市食品及农产品加工产业高质量发展工作专班、重庆市农业农村委、重庆市经济信息委、重庆商务委、重庆市涪陵区人民政府指导，重庆市涪陵榨菜集团主办。

本次发布会以榨菜的“脆”为核心元素，通过情景化舞蹈、快闪视频、现场互动等环节设置，将乌江脆口榨菜“鲜脆爽口”的特征进行了形象展示。发布会中，国民下饭菜不再局限于早餐配菜，提出了“一日五餐”的全食用场景应用，覆盖现代主流人群的一日三餐、下午茶、夜宵等，向即食化、休闲化方向进行尝试。

当天在现场，乌江脆口榨菜爆品升级打造产品正式发布。

此外，来自榨菜产业链各领域的专家、学者、研究人员将青菜头种植及农业科技成果、百年榨菜传承与创新、榨菜年轻化潮流新品等一一进行展现，向大众展示出榨菜产业蓬勃发展的强劲势头。

值得一提的是，来自多国的榨菜美食爱好者依次向世界展现乌江脆口榨菜爆品系列各个产品，并用各国母语喊出“中国榨菜 脆响全球”的主题，有效传递了榨菜文化。

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据介绍，涪陵榨菜之所以被国人青睐百年，与其独特的原产地密不可分。神秘的北纬30°穿越涪陵，为榨菜原料青菜头提供了得天独厚的生长环境。同时，侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤含多种微量元素和矿物水流，孕育出的青菜头不仅肉质饱满、质地脆嫩，还含有多种营养元素。

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涪陵榨菜自1898年诞生以来，已历经 120 余年发展，与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称“世界三大名腌菜”。涪陵榨菜的发展史经历了从邱寿安创新青菜头腌制方法发明榨菜，到坛装发展为袋装实现产业升级，再到自动化、机械化、智能化大规模生产，榨菜制作工艺不断推陈出新。

乌江榨菜作为涪陵榨菜代表品牌，继承了传统榨菜非遗制作工艺“三腌三榨”，同时坚持传承不守旧、创新不忘本，大胆推进工艺技术创新，比如改变传统榨菜产品的真空包装工艺，率先取消防腐剂在产品中的添加，采用巴氏灭菌技术、充氮保鲜，在中国酱腌菜行业中掀起无防腐剂革命，极大拓展了涪陵榨菜后来的发展空间。

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近几年，伴随健康消费大潮，乌江榨菜掀起了榨菜产业的“健康革命”。2022年，乌江榨菜联合人民日报社健康时报发布《中国健康榨菜绿皮书》，提出健康榨菜五大标准。同时，乌江榨菜对产品进行减盐健康升级，全系产品实现减盐30%以上，老人小孩都可放心吃。如今又推出乌江小脆口这一年轻化的佐餐开味菜，榨菜芯产品更是实现减盐50%，达到可即食程度。

为实现榨菜“减盐不减味”，乌江产品团队突破“粗放脱盐”、“脱盐同时脱掉营养物质”的难点，研发出浅盐窖藏加香渍制工艺、“精准控盐”工艺、栅栏技术工艺等，让轻盐榨菜在实现健康升级的同时，没有丢失任何开味功能。

去年乌江榨菜联合年轻人聚集的视频互动平台B站推出联名款粉色榨菜，引发行业热议“乌江榨菜变潮了”、“乌江榨菜更懂年轻人了”。而这次发布的乌江小脆口产品，大胆采用撞色设计，将榨菜原料青菜头进行卡通化IP形象设计。这款产品拥有“轻盐”、“低脂”、“低卡”的特点，不仅可以佐餐下饭，还可以作为休闲零食，打破了榨菜品类的消费场景。

目前，乌江榨菜已在全球热销了150亿包，远销80多个国家和地区。作为一家深植农产品加工的企业，涪陵榨菜集团积极响应政府号召，为本地食品及农产品产业高质量发展贡献力量。公司推行“一个保护价两份保证金一条利益链”的联结机制，实现“公司+专业合作社+农户”榨菜原料订单生产经营模式，带动涪陵及周边地区农业产业发展和50多万菜农增收。

据介绍，涪陵榨菜集团一直致力于榨菜行业标准化推广和智能化建设。公司参与制定了5项国家行业标准，528项各类企业技术标准。2019年，公司建成榨菜行业首条智能化生产线，在提升生产效率的同时，不断提升产品品质，最大化减少人工干预。

目前，位于涪陵高新区的“中国榨菜城”涪陵乌江榨菜绿色智能化生产基地项目正在火热进行中。该项目系涪陵榨菜产业转型升级示范项目，建成后将具备年产60万吨榨（泡）菜及川调类酱产品的加工能力，助力重庆涪陵成为全球榨（泡）菜出口基地。（中国日报重庆记者站 谭英姿）