10月28日，2023中国火锅产业创新大会在重庆悦来国际会议中心举行。作为第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会的主峰会，大会汇聚政企领导、行业专家、头部大咖、全国火锅（餐饮）商协会、企业代表齐聚“中国火锅之都”——重庆，共话火锅产业新动态新趋势，共探火锅产业发展新思路新格局，展现中国火锅产业“知变、应变、适变”的智慧，激发中国火锅产业的活力。

大会现场发布了《2023中国火锅产业大数据报告》、《2023中国火锅创新力品牌Top50 》、《2023中国火锅供应链创新企业TOP100》。

国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲就《促进餐饮业高质量发展，增强经济发展内生动力》一题进行了分享。她提到，党的二十大报告指出：“我们坚持把实现人民对美好生活的向往作为现代化建设的出发点和落脚点”，“增强消费对经济发展的基础建设作用”。2023年政府工作报告提出，着力扩大国内需求。把恢复和扩大消费摆在优先位置。

当天，上海辰智餐饮大数据创始人兼董事长葛建辉就《2023中国火锅产业大数据报告》进行了解读，海底捞质量安全管理中心总监郭双喜就《海底捞食安创新之路》一题作了分享。

新疆天椒红安总经理张新贵就《辣椒全产业链实践的“新疆样本”》分享时提到，目前，聚焦“一主两辅”的产业发展优势，公司将构建新疆、青岛、川渝、两湖等区域的种子、原料、产品、仓储、物流市场互联、互动、互鉴、互促运营体系，全面打造新疆辣椒“种子、种植、加工、销售”四位一体的定制化样板工程。他表示，天椒红安愿与企业、地方政府合作，共同推进建立国内最大的辣椒供应链交易服务平台。

重庆本地火锅企业朱光玉火锅创始人梁熙桐、七七地摊火锅创始人肖勇、赵美丽火锅创始人李杰娴、五里关火锅创始人牟春霖、萍姐火锅创始人陈宇森等企业负责人、嘉宾出席《年轻态新表达——出圈的流量密码》圆桌论坛。

另外，捞王锅物料理CEO廖志伟、刘一手集团董事长刘梅、五斗米集团董事长王顺海、小龙坎火锅联合创始人陈刚和大龙燚火锅联合创始人雷星等嘉宾还进行了主题圆桌讨论。

在当天下午的主题分享环节，美团到餐CKA全国负责人王俊明发布了《美团火锅产业数据发展报告》。“火锅依然是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位。”报告指出，近3年，虽受疫情影响，火锅门店的增速有所趋缓，但从美团平台近3年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首。2023年上半年，美团、大众点评新增收录火锅门店数量较2019年增长30%。

报告还指出，百元的价位区间在火锅消费中占主导，百元以上近2年增速快。通过对火锅消费者的消费偏好分析——从近3年火锅团购订单价格区间看，火锅消费仍以100元以内的为主，2023年相比2022年，100-300元区间的火锅增长快速，比2022年高3倍。

据重庆市商务委数据，目前，火锅已成为重庆餐饮业主力军。在刚刚过去的中秋国庆假期，重庆全市3万家左右的火锅门店，8天累计吸引游客市民“烫火锅”总量超1千万锅。一些火锅店“翻台率”少的3至4轮次，多的则可突破10轮次以上。以解放碑一火锅店为例，该门店节日期间接待近两千桌，从早上十点到凌晨两点，前来该门店慕名打卡的游客络绎不绝。

本次创新大会由中国饭店协会、中国烹饪协会、重庆市商务委员会共同主办。（中国日报重庆记者站 谭英姿）