令人垂涎欲滴的小龙虾 见习记者 冯司宇 摄
华龙网6月14日11时35分讯（见习记者冯司宇）“拉着你的手轻轻吻一口，掀起红盖头深深吸一口，解开红肚兜拉下红裤头……”别害羞！这只是教你如何快速吃小龙虾的顺口溜。这两年，小龙虾可谓餐饮界的绝对“网红”，像一阵龙卷风突袭重庆的夜宵市场。转眼又到龙虾季，记者却发现，小龙虾在重庆经历了“开店热”和“关门潮”，这是为何？我们吃的小龙虾从哪儿来？年年都要遭受谣言困扰的小龙虾今年能否免疫？带着一连串疑问，记者展开了走访调查。
食客们正在小龙虾店吃宵夜 见习记者 冯司宇 摄
市场：有人欢喜有人忧 部分人气门店关门
麻辣、蒜蓉、清蒸、椒盐……菜单上的各式小龙虾总是刺激着食客的味蕾，这两年，外来菜小龙虾闯入了大众的视线，重庆著名的美食聚集地、热闹商圈，甚至是背街小巷都开始出现它的身影。
位于九滨路的一家小龙虾人气馆子是加盟店，“今年生意比去年还要好，因为口味丰富，口感好，把口碑做出来了，今年自然生意火爆。”店长笑着表示。记者近日晚上在店里看到，虽然已过了晚上十点，但店里依然座无虚席，“他家味道好！分量足！我经常和朋友到这儿来吃宵夜。”刘先生喝着啤酒说道。
“哈哈哈，今年生意还不错，虽然不如前年那般火爆，但已经好过去年了，去年网上关于小龙虾的各种谣言导致了食客的减少，但今年我们在味道和服务上做足了功夫，生意也就越来越好了！”老板苏先生的龙虾店开在南岸区弹子石的居民区已有三年的时间，专做小龙虾也让他收获和总结了不少经营之道。
不过，记者也发现，在南岸区南滨路、回龙湾以及沙坪坝一些面对大众的热闹地段，曾经座无虚席的小龙虾店已经不见踪影，部分门店也已经转行做起了江湖菜，只是配带卖一些小龙虾，但已经不是主打。
“周边火锅馆和江湖菜太多，还有一些新开的音乐餐厅，食客们的选择也越来越多，所以现在店里的生意得过且过吧。”当谈到生意现状时，江北九街的一家龙虾店老板罗立无奈地表示。
“开得多，关得也多”是不少业内人士和食客对小龙虾市场的看法。
为何会出现这种现象？
各式花样的小龙虾 见习记者 冯司宇 摄
探析：井喷带来恶性竞争 龙虾君需好好思考未来
小龙虾的未来命运走向会如何？它会持续火爆下去，霸占重庆的夜宵市场，还是像之前的烧鸡公、啤酒鸭、柴火鸡等江湖菜一样昙花一现呢？
“小龙虾之所以火爆一时却不能持久的原因还是在于缺乏一定的群众基础，加上重庆的火锅和江湖菜根深蒂固，小龙虾的对手太多。”重庆某品牌火锅负责人彭先生表示，小龙虾属于季节性极强的食物，火爆只能持续在夏季的几个月，冬季的小龙虾多数是靠夏季冷藏过来的，肉质方面有很大的影响，加上没有烹饪技术的后台支撑，冬天的小龙虾店面几乎没有生意。
重庆餐饮界资深食客“洪孃孃”分析认为，小龙虾从前年开始在进入重庆市场，去年出现了井喷，也带来了恶性竞争，因此出现了“开店热”和“关门潮”，今年市场开始稳步发展。
一位曾经营小龙虾现在却转行的唐先生对此表示认同：“去年很多小龙虾店是跟风开的，没有掌握正确的市场需求，经营管理不善导致最终生意萧条不得不关门，如何从小龙虾着手，烹饪出各式口味，再加上有创意的店面装修是吸引食客的一大亮点。”何况，如今夜市中也涌现出了花甲这个“半路杀出来的程咬金”。
在重庆餐饮行业协会秘书长张正雄看来，重庆的标志性饮食是火锅，夜市消费者越来越年轻，如何满足年轻食客的舌尖需求是所有餐饮行业需要考虑的，小龙虾的可食性小，肉少难剥是它的一大弊端。
张正雄说，小龙虾市场要做到继续健康发展必须创新，口味创新、菜谱求新以及店面装修等都是店主需要综合考虑的因素。
小龙虾批发市场 见习记者 冯司宇 摄
数据：餐桌上的小龙虾从哪儿来？去年吃了87.93万吨
那么，大家餐桌上美味的小龙虾到底来自于哪里？据全国水产技术推广总站、中国水产学会编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。
数据显示，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。
西三街农副水产品市场是重庆最大的小龙虾批发市场之一，记者走访了好几家小龙虾批发店发现，很多商家正在买小龙虾准备拿回店里加工，“我们进的小龙虾根据情况来定，但大多数还是来自于湖北和湖南，因为是最大的小龙虾基地，肉质最好，也能确保新鲜，今年小龙虾的销量还不错，总体好过去年，但比起火爆的2015年还是稍有逊色。”一家批发店老板告诉记者。
辟谣：吃我们还说我们有病？这个锅小龙虾不背！
“小龙虾体内重金属超标几百倍，是有毒食品！”“小龙虾生长在污水里，专吃生活垃圾！”“小龙虾体内有大量寄生虫！吃下去会得横纹肌溶解症！”
事实上，近几年，小龙虾面对的最大问题之一就是这些谣言。每到小龙虾季，朋友圈各种关于小龙虾的流言就开始疯传，在某些小龙虾店老板看来，这也间接导致了顾客骤减。同时，很多人也产生了焦虑，小龙虾好吃，但是它真的安全吗？
西南大学水产养殖专业副教授吴青说，“小龙虾，学名叫克氏原鳌虾，不是转基因培养出来的，现在人们食用的小龙虾大多数都是人工养殖的，而人工养殖的池塘因水域有严格要求，所以根本不存在重金属超标的情况，就算是小龙虾生活在污水里，重金属也会聚集到小龙虾的壳里，但因人们不食用小龙虾的壳所以也无大碍。”还有传言称小龙虾会携带大量细菌，如肺吸虫病，对此，吴青也解释道，肺吸虫和管圆线虫大多寄生在螺类，小龙虾也有可能会携带，但高温的加工方式也会杀死这些虫体，不会对人类有害。
重庆医科大学基础医学院副教授林雪梅也表示，任何水生动物都与它的生长环境有着密切联系，小龙虾确实有可能携带寄生虫，这会与它生活的水域有关，而烹调方式也是很重要的一环，小龙虾只要在高温烹调的情况下就是食用安全的。
（冯司宇）
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