重庆好吃面地图 重庆市地理信息中心供图 华龙网 发 点小图看大图

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华龙网6月7日15时50分讯（首席记者 周梦莹）今（7）日，重庆市规划局、重庆市地理信息中心推出《重庆好吃面地图》，盘点了巴山渝水间各地最具代表的面条美食，在酸甜咸麻辣、干湿蒸煮烫的面条里品味最地道重庆的味道和生活气息。

在重庆众多的面条美食中，最具代表性的非小面莫属。重庆人对于小面的热爱一点都不亚于火锅，甚至一日三餐食之也不厌烦。小面虽价格亲民，但做工精细、用料考究：其面身须用碱水制成的新鲜碱面，配以葱姜蒜醋等丰富的佐料，加之麻辣油汤，一碗垂涎三尺的小面便新鲜出炉。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

据介绍，不同于重庆小面的麻辣味浓，独具水乡特色的长寿湖鱼面却有着另一番风味，面条由鱼肉精制而成，汤汁鲜香，口感爽滑柔韧，美味中也透露着重庆人性格细致温柔的一面。而深居大巴山深处的城口，将各种口味的格格加入面中形成了朴实醇厚、生态天然的格格面。不仅如此，荣昌的铺盖面、万州的炸酱面、垫江的豆花面、秀山的牛肉面……都是重庆美味面条的杰出代表，传承着精彩纷呈的巴渝饮食文化。

》》》部分面食节选：

1.荣昌铺盖面

荣昌铺盖面是闻名川渝的传统美食，因其面皮宽大像铺盖，所以得名铺盖面。此面加工方式独特：从面团上拽下巴掌大小的面片，拉扯均匀后下锅煮熟，常常配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，味道十分鲜美。好的荣昌铺盖面面片薄如纸、匀如玉、大如满月，口感劲道坚韧、咸鲜酱浓。

2.万州炸酱面

不同于北京炸酱面的甜香，万州炸酱面沿袭了川菜风味，口味带着咸鲜亦或麻辣。万州炸酱面工艺复杂，炸酱的熬制十分精细，在熬制炸酱时对于火候的大小、配料和调味品的增减比例有着严格的要求。因其将炸酱的软糯、面条的劲道和川渝的大味有机结合在一起，口感润滑、色香味俱全而深受重庆老百姓的喜爱。

3.水口钮丝面

水口钮丝面产自巫山大宁河畔的福田镇水口村，曾是清朝上贡珍品，因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名，迄今已有近三百年历史。该面使用小三峡沿线出产的小麦，沿用传统做面工艺和工序制作，而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此面条煮熟后口感柔韧且筋道，麦香味浓。

4.北碚北泉面

北泉面是北温泉手工面的简称，据说始创于北碚缙云山麓的北温泉古寺，为北碚最具代表的特产之一。北泉面深受人们喜爱，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，经二十多小时天然发酵而制成，具有“雪白如银、纤细如丝、中心空通”的特点，我国著名的教育家黄炎培对它曾有过“香面条条韭叶抽”的赞誉。

5.长寿鱼面

长寿鱼面的产生源自长寿湖水电站的修建，由长寿湖中纯天然的鱼类经去骨取肉后，将鱼肉打成鱼糅，作成像普通面条般粗细的鱼面条，经特殊烹制煮熟而成。食后颇感爽滑柔韧，鲜香嫩细，全无腥味。长寿鱼面曾是周总理60寿辰寿面，至今仍是周边地区人们竞相品尝的知名特色面点，也是当地老百姓生辰贺寿必点的“寿面”。

（周梦莹）